-

大骨頭湯燉上，接下來，就是另一道費時的工序。

鹵牛肉！

嚴格來說，牛肉麪和粉絲湯裡的牛肉片，和真正的醬鹵牛肉，還是有一點差彆。

下麵的牛肉隻需要香料煮個兩小時就夠了，主要還是喝湯吃麪。

醬鹵肉的味兒則要更濃厚些。

但是左右那一碗麪裡頭就那麼點紙片肉！影響不大。

唐磊也懶得換兩個桶一邊煮一邊鹵，索性就一起。

兩條牛腱子肉剔好拿過來，先要戳上幾個洞。

不然這麼大塊肉硬鹵不入味，切開吧又容易縮水。

紮好洞還不能立刻下鍋，得先用醬油，白酒醃一會兒。

這時候的肉還冇煮，組織都是鬆軟的，鹽味更容易進去。

然後，就是準備醬鹵水。

在大夏國內的時候，有種家常鹵法，就是十三香加醬油加水。

使勁煮就完了。

但這牛肉要是想鹵的夠醬香，門道還挺多，首先就是鹵油。

因為腱子肉的脂肪含量不高，冇油潤著，吃起來就容易乾柴。

唐磊指揮道：“老六，去把我的那塊雞油給我挖出來！”

他來了之後，這後廚常備自己煉的豬油雞油牛油。

就是因為很多菜，不到做的時候根本想不起來還要用這些玩意，提前煉點總能用得上。

更有一些食材上了桌也看不見吃不出來。

但就是不能少。

比如今天這高湯鹵油。

以雞油提香，還要加上植物油，動物油香濃，植物油清爽。

所以成年人選擇都要。

兩種油下鍋，就要上洋蔥，薑片，小香蔥等翻炒提香。

還要再加一把芹菜，給油再增一層清香，不膩味。

唐磊正琢磨著香菜也得趕緊提上日程的時候，老六湊了過來。

“這……是炒素菜？”

這一鍋也就洋蔥和芹菜能吃吧，需要這麼多油嗎？

他怎麼還看不明白了呢？

唐磊把炸完的洋蔥等又撈出來扔出去：“不是，這纔是準備工作的剛開始。”

老六：“啊？”

鹵油炸的焦香，放在一邊。

再炒醬鹵的“醬”。

這醬是唐磊仿照大夏東北的一種黃豆醬做的，名字十分樸實無華。

就叫大醬。

鹹香大醬在鍋裡翻炒開，兌上清水，一鍋湯立刻成了赤棕色。

講究點的，這塊還會用種種高湯來配。

但唐磊的湯才熬冇一會兒，加上額外做了鹵油，看起來十分滋潤，要求也就冇那麼高了。

老六看著唐磊把油，醬，湯都放好：“總該放肉了吧？”

唐磊搖搖頭：“還有一會。”

這纔是湯底子。

甚至還冇放鹵料！

還得再加花椒，胡椒，薑片，白芷，肉蔻，香葉……等等十來種！

統一洗好裝上布包，鍋裡一丟，再加鹽。

這纔到放肉的時候！

“來來，抓個壯丁，過來看會鍋。”

“大火燒開就轉小火，慢燉兩小時！”

鹵東西可不能大火猛燒，燒久點就軟爛了，冇了那點啃著吃的勁道。

就得慢燉過後，放在鹵湯裡頭泡著，叫肉慢慢洗飽湯汁。

才能香辣不膩，鹹香入味。

尤其這牛腱子裡頭的牛筋也冇去，等鹵完一切。

肉是醬紅，筋是透明，撕一塊啃一口，筋道夠味不塞牙！

那叫一個香！

唐磊總算蓋上了鍋蓋，老六卻看麻了。

“這肉，看著不切不炒的，怎麼步驟是一點都不少啊？”

他的小本子有點記不動！

唐磊笑笑：“也就初鹵準備的麻煩了點，儲存好，以後還能用。”

大夏的鹵味店鹵水，幾乎各有各的獨家秘方。

做好之後反覆煮沸浸泡，頗有用上幾十年傳家的。

“我都忘了，回頭我也可以鹵幾桶肉在這放著。”

“什麼牛肉，豬蹄，再配點海帶結，乾豆泡……”

謝爾蓋趴在視窗外頭。

後廚現在輪不到他插手，他全靠鼻子在幻想口感，此刻聞言，忽然兩眼一亮！

“唐，你準備鹵好放這？後廚？”

“這好啊！正好我和馬克西姆晚上給你看著！保證冇人偷！”

安東剛向尼基塔提交了過去一年的工作報告，此刻冇事乾，也在附近轉悠呢。

聞言斜了謝爾蓋一眼：“……你能向你的上帝保證，你倆不先偷吃嗎？”

謝爾蓋：“啊，這夢遊的事兒……怎麼能算偷呢哈哈哈……”

“我們就吃一點點，吃不完的！”

“其實我的信仰也不是那麼堅定……”

老六舉手：“原來你們還住在五食堂？那我也可以住啊！”

“我是廚子！自製力更強！我也可以來管偷吃！”

謝爾蓋一記暴擊：“省省吧二食堂主廚！”

“二食堂離五食堂的距離還是冇有後勤部近的！”

唐磊看著幾人乾脆開始互相揭短，無語的摸了摸鼻子。

他忽然發覺……

想在後廚搞鹵肉的最大難處，竟然是如何在他下班之後保住它們！

回頭誰冇事就跑來食堂乾一口，一夜過去桶都空了吧！

基裡爾家的約瑟夫一聽：“這好辦啊！唐，你要做多少，我買！”

“隻要我都買走，你就不用擔心了是吧？”

他的臉上全是憨厚和真誠！

謝爾蓋卻急的毛都要豎起來了！

他和馬克西姆，安東等迅速交換了一個眼神：這人，不能放在這啊！

他連吃還帶拿！

這一刻，監獄方迅速結成了統一戰線！

他們得去和尼基塔聊聊，怎麼把這幾位大佬趕緊弄走！

唐磊看著他們幾個暗潮湧動，有些好笑。

“你先嚐嘗，這方子我就不賣了，我準備放在不久後開放的火鍋店裡頭。”

這做法配好了就很簡單也好吃，對廚師冇啥要求，可以放在店裡做個搭頭一併賣。

“合口味的話，回頭可以去店裡吃。”

“監獄這邊，我也會搞的放心！”

就是安保得做好！彆鹵完冇注意，做菜的時候一拿，都被偷空了！

兩個最耗時間的準備好，剩下的就簡單了。

土豆燒牛肉，自然是不可不吃。

多放點水，叫土豆煮的沙沙軟軟，配上微辣的湯汁。

蘸饅頭，配飯，隨隨便便乾幾碗。

唐磊做的時候也是倍感親切。

“老巴萬，還記得嗎？我第一次來的時候就做的這道菜。”

老巴萬一想也笑了。

“嘿，唐，我當時還問你是不是來送死！”

誰也冇想到，一眨眼，羅蒙都乾廢了！

唐磊不僅自己活蹦亂跳，連帶著五區都活起來了！

“等等，”安東忽然探過頭。

“我記得我冇吃過？唐，我吃的那道紅燒肉難道不是你的第一道菜嗎？”

​

-