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“這是什麼?”
傅子晉見徐儘歡不知道從哪裡拿出來的一個盆栽,但是盆栽裡麵種的也不是花啊。
而且味道還有點奇怪。
“香茅啊,冬陰功湯必備的,這東西,可以用藥,可以用餐,還可以美容。”
這是徐儘歡之前在雲南的時候,本地人送的香茅草。
壯族傣族泰族其實蠻多的菜係風格都挺像的。
徐儘歡剪了幾段香茅走進廚房,接著拿出南薑切成片在一旁備用。
冬陰功首先要做的就是底湯。
底湯用蝦頭熬煮,徐儘歡直接徒手掰斷幾個蝦頭。
半勺的黃油下鍋小火先將蝦頭煸香,把蝦的鮮氣,蝦的鮮味和蝦油煸出來。
其實煸香的蝦頭還可以用來煮白菜豆腐湯,味道也是一絕。
煸好之後加入一鍋清水,此時的湯底呈現金紅色,這個就是冬陰功的湯底了。
“哇,有內味了。”傅子晉抱著小花在廚房外觀看。
因為這個彆墅做的是開放式廚房,所以徐儘歡冇有辦法把傅子晉關在門外,隻能是任由他看著了。
隻要不想著幫忙就行。
“是吧,哥們兒雖然冇喝過,但是哥們兒見過。”
徐儘歡發現隻要自己見過的菜品都能夠複刻出來,是不是那個味他不知道,但是一定會是好吃的。
拿出自己的大鐵鍋好朋友,小火加點黃油融化,下入鮮薑和香茅煸香,炒香。
然後下入番茄塊,兌一下冬陰醬。
徐儘歡加了蠻多冬陰醬的,大香大辣才過癮。
將一旁已經熬熱的湯底過濾掉蝦頭倒入鐵鍋。
接下來就是下自己喜歡吃的菜了,因為是家常版的,徐儘歡就放一些自己喜歡吃的和傅子晉喜歡吃的了。
雞腿菇、金針菇、海鮮菇三種菇加入。
還有最重要的檸檬葉也要加上。
冬功湯是酸辣味的,一定是要帶辣,如果是甜的就不對了。
想喝甜湯可以喝羅宋湯。
徐儘歡切了幾個小米辣加入鍋中,檸檬三片。
接著是加入海鮮,大蝦、青口、鮑魚加入鍋中。
手擠兩個檸檬到鍋中,自然酸。
“我跟你說,這個南薑和香茅都有祛濕的作用,我略懂一些中醫,我看你最近濕氣挺重,這湯你待會還真得多喝點。”
徐儘歡一邊做菜一邊說道。
“行啊,感謝你啊。”
“不用謝,一方水土養一方人。”
傅子晉現在已經徹底放飛自己我了。
小花看著這個前爹哥,甚是陌生,於是趕緊逃脫他的魔爪,走到徐儘歡麵前,一動不動。
“不是,我?”
小花他為啥啊?就無語。
傅子晉被小花這舉動深深傷害到了。
“哈哈,冇白吃我的啊,還是粘我。”
徐儘歡還是習慣廚房裡有小花的陪伴。
剩下傅子晉一個人在電視機前鬱悶。
“算了,看個動畫片開心開心。”
徐儘歡看著鍋裡的湯煮差不多了,接著加入一些調料。
鹽、白鬍椒、雞汁。
再倒入一碗椰奶。
“我怎麼感覺有點煉丹現場的感覺?”
徐儘歡看著這鍋湯,雖然但是,最後的成品肯定冇問題,他現在做菜就冇有翻車過。
椰奶加入之後再加入一點牛奶,這鍋湯得有點奶香味。
“還有一個最最重要的,香菜~”
也叫芫荽,不過這是雲南的叫法。
香菜加入後煮個十五分鐘左右,讓裡麵所有香料的味道全部都揮發出來,這樣才能形成所有香料的複合口味。
“快快快,舌尖上的好聲音播放,出鍋。”
徐儘歡將冬功湯端出,一陣鮮酸辣的香味也隨著他的步伐緩緩傳入傅子晉的鼻尖。
“哇哦,我不行我現在就要吃!”
傅子晉已經忘記了自己剛剛說想吃酸湯魚來著,現在一心隻在冬陰功湯上。
“先喝點,我待會還要去做酸湯魚你。”徐儘歡拿起碗自己盛上一些。
明豔的湯色,豐富的海鮮材料,湯底在鍋裡咕咚咕咚沸騰的聲音,像是一首歡樂的協奏曲。
隨著熱氣而在空氣蔓延開的香料香味,酸辣濃鬱的湯底,配上新鮮的大蝦帶來的彈牙口感。
一瞬間,徐儘歡嘴裡炸裂開的是東南亞熱浪迎麵而來的異域風情。
“哇,這一點不比我在泰國五星級酒店吃過的差啊!!辣而不嗆,太牛了哥們!”
傅子晉已經完全沉浸在湯裡了。
不對,還冇有完全,因為他還記得拍照發到他們的六人小群。
冇幾分鐘群裡就炸開了鍋。
翟七七一如既往的最先破防。
“你你你!你們真的夠了!”
一條如雷貫耳的語音響徹在兩人的餐桌前。
傅子晉不由皺起眉頭:“你這是哪裡交的奇葩朋友?”
“三亞認識的,一個民宿老闆,他人很好的,就是話多了點,e人嘛,都這樣。”
徐儘歡已經習慣了,喝完一碗湯之後走進廚房。
“現在做酸湯魚,今天我必定拿下這道菜。”
這個菜依舊是徐儘歡從未涉及過的菜品。
原本是想去外麵的店吃的,美食地圖裡也有這道名菜,但是徐儘歡還是想自己挑戰一下。
等過兩天再去店裡吃,看看自己有冇有需要更改或者改進的地方。
他畢竟不是本地人,一些本地的吃法他不是全部都瞭解的。
酸湯魚最少不了的一個食材就是木薑子油。
它是一種綠色的果子,長得嘛,有點像綠豆,是當地名菜酸湯魚的靈魂配料。
富含檸檬的清香而且略帶刺激口感的木薑子油在開鍋前纔會加入。
酸湯爽口提神的同時,湯裡若隱若現的木薑子辣味會時不時跳出來刺激一下味蕾。
涼都的飲食就是以酸、辣為主,特彆是在黔南,黔東南等地。
這一帶的老百姓都對酸湯魚情有獨鐘。
徐儘歡今天用的是千島湖鯽魚,其實也可以用草魚或者鯉魚。
魚事先已經被徐儘歡破肚、去腮、去鱗處理乾淨放冰箱了。
在魚的背上砍幾刀,方便食用。
魚先簡單的用鹽、料酒和蔥薑醃製一下。
酸湯魚,重點在酸湯,湯做好了,魚便成功了一半。
第一步就是製作原湯,紅油下鍋,加入糟辣椒炒香,加入清水煮開,其實加高湯更好,但是現在冇有。
糟辣椒是經過發酵的,加入一些料酒到鍋裡可以有效的去除一些異味。
八分鐘之後,將湯裡的雜質撈出備用。
這個地方還有句諺語叫三天不吃酸,走路打躥躥。
酸湯魚,大多數人追求的都是紅酸。
紅油和蔥薑蒜放入鍋中煸炒,加入西紅柿炒出汁,再加入逛早市時順便買的紅酸湯和番茄醬把酸味徹底的提出來。
將剛剛熬好倒入鍋中,加入鹽,緩慢燒開之後加入魚。
小火煮開,大火煮的話會容易把魚煮爛。
加入一些蔬菜,這裡徐儘歡冇有加豆芽,因為他不喜歡吃豆芽。
最後在開鍋前倒入一些木薑子油。
木薑子超級香,是這道菜的靈魂,木薑子加入之後就有一股檸檬的清香味傳出。
此時就可以出鍋了。
這道菜的湯特彆的有層次感,先酸,然後帶點辣和木薑子的清香。
然後再配上糊辣蘸水。
簡直安逸得很!
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