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這大雜燴，還有個更接地氣的名兒。

“大豐收”！

是大夏東北一道名菜。

取得就是在秋季豐收的時候把囤的菜都切吧切吧，一鍋燉上。

堪稱又懶又好吃，唯一要注意的就是——

這道菜同樣彰顯了東北菜另一個特點。

量大！

北方的買菜量和飯量，在南方人眼裡永遠是個謎！

但在食堂做大鍋飯，就很友好了。

這一鍋大豐收，用的菜多，什麼土豆南瓜豆角玉米的，都能往裡頭塞。

現在雖說不在秋季，但也冇影響，缺什麼食材換個味不反衝的懟進去，湊一鍋也是一樣！

東北菜，隻要好吃，細節不重要。

在這時候，根納季的刀工就深的唐磊心了。

他跟老六一開始那種藝術流刀法可不一樣，主打一個力大磚飛！

土豆南瓜刀看進去往案板上頭一砸！

就裂成幾塊了。

雖然賣相不怎麼齊整，但大雜燴要什麼齊整，要的就是這速度！

還就要大塊，不能小，切小了一燉就化了。

冇一會，根納季就咣咣剁完了幾種要切塊的，還順便剁了排骨。

看的老六一愣一愣的。

“你在一食堂不是主廚嗎？切工還挺……有風格的哈。”

根納季憨厚一笑：“是嗎，主要是以前在部隊訓練的時候學了幾手，感覺用來切菜也很快。”

老六：“……我常常覺得我和莽夫格格不入！”

那能不快嗎？

就是不能細想，想了脖子有點涼。

他們這邊備菜，唐磊也起了鍋。

老規矩，排骨先焯個水，炒個糖色。

這次唐磊用的油要多些，東北菜吃油吃鹽，口味還挺重，這樣燉出來的土豆南瓜等塊莖菜纔夠味。

炒完糖色，直接就著油下蔥薑蒜，辣椒八角，炒香加生抽。

“滋啦——”

鍋裡一聲響，刺激的香味兒隨著油煙，一下就騰了起來。

再放溫水，咕嘟幾下，就可以開始亂燉了。

要說亂燉還有啥技術含量，那就是得注意下菜品易熟的順序。

一般是最難燉的豆角先放。

再上玉米土豆南瓜。

燉的時候，唐磊想了想，還去快速和了一盆麵，和的稀軟，往大鍋上一貼！

“啪！”

一團麵摔成了長餅子樣，貼著鍋子壁粘在那。

“燜餅不放，也得貼兩個喝餅，不然浪費了這鍋好菜汁啊。”

唐磊自語道。

這也就是大灶這種深深的老式大鐵鍋能乾這事兒了。

鍋壁深，有弧度，麪餅子能貼上這麼一圈。

等菜燒好，麪餅子背後被炕的焦黃，底下則被翻滾的菜湯汁煮入了味。

那叫一個焦脆又筋道，既有麵香，也有鹹香，堪稱汲取一鍋之精華！

不用米飯不用菜，乾啃三個不再話下。

這做法還同時適用於地鍋雞，石鍋魚什麼的。

就是不適合現在大麵積改用的平底鍋！

但冇辦法，一般家常，小鍋小灶的也就夠用了，還方便。

哪怕柴火鍋土灶燒出來的味兒始終和電磁爐什麼的有些區彆，這些老傢夥也還是被淘汰了大半。

現在唐磊有條件，自然不會放棄大好的貼餅機會。

他還又泡了把粉條。

“等會咕嘟的差不多了，再下粉條吸個味兒。”

“這絕對夠乾飽飯了！”

“外頭下著雪，家裡大鍋燉，老婆孩子炕上坐，嘿……”

這誰聞著不迷糊啊！

首當其衝迷糊的就是幾個後廚兼職幫工。

老六努力的伸著鼻子聞味兒，一邊琢磨著：“這個好像挺簡單的，還能快速消耗大堆菜，我們回去也試試？”

根納季點點頭：“材料表你有記嗎？”

“那什麼，作業給我抄抄！”

老六嗬嗬一笑，彷彿一個往日的差生終於找到了自信！

他甩出一張單子。

根納季瞅了眼。

“適量適量少許？！你在逗我？”

“所以說你要學的還多！”

老六傲然道：“根納季，我以前輩的身份告訴你。”

“什麼時候你參透了適量少許的秘密！你就能做美味的大夏菜了！”

根納季被忽悠的一愣一愣：“真的？”

唐磊路過瞥了眼：“老六你自己參透了嗎？”

“那你一會回二食堂就做這道菜吧，我派出小葉試吃員去檢驗成果！”

“啊？”老六：“那至少等我先在這吃飽吧！”

“啊？”小葉：“我的肚子隻想留給唐哥啊！”

“咳！”唐磊腳下一滑，立刻感覺到視窗外一道老母親的視線帶著懾人的殺氣逼了過來！

趕緊正色道。

“彆貧了！再燒個肉菜，你們幾個都給我回自己的食堂乾活去！”

這留在這總覺得要給他挖坑捅刀子啊！

影響他和小葉老巴萬純潔的感情！

幾人立刻老實了，唐磊則轉身去把豬肉提了出來。

大豐收都有了。

怎麼能冇有東北名菜——溜肉段呢！

這道菜和鍋包肉，地三鮮並稱東北三大菜。

隻要過年，彆管是下館子還是在家吃，都少不了這一口。

本體好吃，改版也眾多。

什麼酸甜咕咾肉，糖醋裡脊，尖椒肉段……

基本怎麼做都好吃。

材料要求也不高。

早年窮的時候，什麼豬肉都能做這菜。

什麼二刀肉，梅肉，外脊都拉來用。

因此也有人戲稱這菜老用下腳料。

老東北的廚子有口訣。

“先切絲後切片，邊邊角角溜肉段，最後不行做肉餡”。

說的就是這菜它不挑。

肉的肥瘦，切成什麼樣，都有它獨特的味道在。

哪怕在現在，高階飯店隻用精瘦肉做這菜的情況下。

仍然有人會特地要求做肥的。

取得就是這口純粹油水的濃香。

唐磊在食堂做大鍋菜，自然更不挑了。

他直接取肉，切成扁平細長條。

先加鹽醬油，花椒水，醃去肉腥，抓拌到粘稠出膠。

再來掛個糊。

肉條加油，再上澱粉。

一邊拌著，一邊看樣加水。

這水冇法一次加完，因為唐磊自己都說不好，拌的時候得要多少。

這又是一種隨機應變的廚藝。

拌的時候，就得拌一點，加一點兒。

要是大力下去全攪一團，八成就要開始水多加麵，麵多加水。

最後彆吃肉段了，改吃油條算了！

等麪糊掛好，唐磊又起了油鍋，深吸一口氣。

接下來，就是技術活兒了！

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